Comment tuer un poisson sans le faire souffrir

Un pêcheur doit prendre rapidement la décision de tuer ou non le poisson capturé sur les lieux de pêche. 
Comment va-t-il s’y prendre ? Va-t-il le faire souffrir ? La Méthode ikejime et les gestes anciens.

Prendre conscience avant d’exécuter un poisson

Tuer pour se nourrir

Il n’y a aucune de honte à ramener de temps en temps à la maison un poisson fraîchement pêché pour le partager en famille ou entre amis. Ainsi, un bar dépassant largement la taille minimale de capture, les truites d’étang sont les espèces que je ramène de temps à autre, sans aucune arrière pensée.
Il me faut alors décider d’une mise à mort que certains trouveront barbare.
Il n’est pas question ici de les laisser « crever » sur le sable ou dans un sac en plastique comme j’ai déjà pu le voir. C’est une mort lente par asphyxie.
Selon le degré de sensibilité de chacun, le pêcheur exécutera sa prise d’un coup de bâton bien porté sur la tête. Il l’égorgera rapidement avant de le vider de ses viscères (estomac, foie …) ^{[voir note 1]}.

Abréger la vie d’un poisson gravement blessé

Un document publié par le Ministère des Ressources Naturelles de l’Ontario (2005) présente les résultats de Schisler et Bergensen (1996) portant sur l’espérance de vie des truites arc-en-ciel capturées et remises à l’eau. Les chiffres montrent que la probabilité de mortalité augmente de 16% dans les cas sans saignements et de 40% dans les cas de saignements abondants.

Causes des saignements d’un poisson

Lorsque le poisson engame profondément l’appât et l’hameçon ^{[voir note 2]}, il se blesse en tirant sur la ligne (ou en se faisant ramener par le pêcheur) et il saigne.
Il y a de forte chance que le poisson remis à l’eau soit moribond en quelques heures : il nage alors difficilement en surface ou ventre retourné (il est mort).

D’autres fois, c’est la manipulation hasardeuse du dégorgeoir qui en est la cause. Pour exemple ce souci peut survenir pendant un concours de pêche où le temps est précieux parce qu’il faut effectuer un maximum de captures, on fait vite et mal. Le dégorgeoir est enfoncé trop profondément touchant des organes sensibles.

Un autre motif d’une mise à mort possible est lorsque le poisson est malade. Je dois admettre que ce dernier cas intéresse plus particulièrement les spécialistes en pisciculture (par exemple dans les élevages, les aquariums) que les pêcheurs de loisir.

Tuer les nuisibles

Certains poissons sont classés par le Code de l’Environnement comme nuisibles. Introduits par l’homme, ils sont susceptibles de provoquer des déséquilibres écologiques et menacer la survie des espèces autochtones. Le poisson-chat et la perche-soleil sont les deux espèces les plus souvent rencontrées.
Ils doivent obligatoirement être tués dès leur capture. ils ne doivent en aucun cas être remis à l’eau ou transportés vivants sous peine d’amende (articles L 432-10 et R 232-3 du Code de l’Environnement).

Renseignez-vous auprès des gardes-pêche afin d’obtenir la liste des nuisibles et de savoir où les déposer.

2 méthodes modernes pour achever rapidement un poisson

Assommer et égorger

En pratique, le pêcheur assène deux ou trois coups de matraque sur le sommet du crâne du poisson afin de l’étourdir. Ensuite, il le saigne en enfonçant un couteau dans les branchies et en coupant jusque sous la gorge.

C’est selon moi, la méthode la plus rapide et la plus adaptée pour réduire les souffrances du poisson. Il suffit de consulter les forum de pêche pour s’en convaincre même si l’acte d’égorger n’est pas un geste naturel pour le citadin d’aujourd’hui.

D’ailleurs, en Suisse et depuis 2015, savoir tuer un poisson de cette façon est exigé pour l’obtention du brevet de pêche. Une formation pratique permet d’acquérir la compétence nécessaire sur ce sujet. Curiosité (et ingéniosité), certains formateurs genevois ont opté pour de faux poissons en silicone afin que les élèves puissent s’entraîner à occire correctement leurs futures prises de pêche.

Pour en savoir plus sur ce sujet, consultez les articles publiés sur :

• Le Monde de juin 2015 et intitulé En Suisse, on achève proprement les poissons
• 24heures.ch de mai 2015 et intitulé Un cours sur la bonne façon de tuer un poisson

Méthode ikejime

L’ikejime est une technique d’abattage ancestrale importée du Japon, le poisson gagne en qualité gustative et se conserve mieux. En France, Les pêcheurs professionnels commencent à user de cette technique d’abattage.

Le pêcheur détruit le cerveau du poisson en enfonçant une aiguille ou un tournevis au dessus des yeux puis il le saigne au niveau des branchies et de la queue. Le poisson se vide de son sang.
L’ikejime serait la mise à mort la moins douloureuse et la moins stressante pour le poisson. Dès lors que l’on a procédé à la perforation cérébrale, il n’y a ni agonie, ni panique.

«Mieux vaut se prendre une balle dans le crâne plutôt que de mourir asphyxié»

Raphaël Haumont (Centre français d’innovation culinaire)

Les deux vidéos suivantes peuvent choquer les personnes sensibles et les jeunes enfants.

Vidéo YouTube : A la découverte de l’Ikijime – Pêche en Mer

Daniel Kerdavid, passionné de culture japonaise et de la mer, nous emmène à la découverte de l’Ikijime,- « mort vive » – une technique d’abattage ancestrale importée du pays du soleil levant.

Vidéo YouTube : le pistolet à poisson Ikigun – La Toque d’Or

Ikigun est LE pistolet d’abattage spécial poisson, permettant de tuer suivant la méthode « Ikijime ». Plus respectueux des poissons et améliorant la qualité de la chair, le pistolet d’abattage Ikigun est un appareil simple et facile d’utilisation que devrait avoir chaque pêcheur !

En savoir un peu plus sur ce sujet, consultez les articles publiés sur :

• Madame Figaro de février 2018 intitulé L’ikejime » ou « tuer vivant », la méthode japonaise pour sublimer le goût du poisson
• le Blog AQUAPONIE de septembre 2018 intitulé Tuer avec la méthode Ikejime

Trois gestes anciens pour tuer un poisson

Ce sont là des méthodes anciennes comme nous pouvons le constater dans l’extrait « Pourquoi et comment sacrifier les poissons » de 1955 et proposé ci-dessous:

On a affirmé que, si les poissons n’étaient muets, les pêcheurs, amoureux de la nature et des bêtes, se montreraient moins cruels. Mais les poissons sont ainsi faits…
Ils baillent trois petits coups, et s’en va leur vie, doucement, sans bruit.
Les poissons souffrent-ils? N’en doutons pas. Mais là n’est pas la question.
Si l’instinct de la capture, la passion de la pêche dominent, l’emportant sur le petit pincement au cœur que tout homme bien né ressent au moment de sacrifier brutalement un être vivant, même infime, c’est un devoir que d’agir vite et proprement.
Le bon vivant un peu cynique, celui qui s’intéresse plus à la chair qu’à la vie animale, dira qu’il y a, en cette matière, outre un devoir humanitaire accessoire, un devoir gastronomique important. La viande d’un animal abattu en pleine force est d’une qualité très supérieure à la chair du même animal mort par asphyxie (exception faite pour pintades et pigeonneaux).

Le saumon s’assomme. Ce lutteur magnifique arrive à la gaffe généralement épuisé. Un léger coup appliqué avec une pierre sur le sommet du crâne, un peu en arrière des yeux, met fin à ses souffrances.

Le brochet, difficile à assommer, se poinçonne dans le cerveau. Il suffit d’introduire profondément en biais, d’avant en arrière, un poinçon ou une lame de couteau à la naissance de la tête.

Une grosse truite s’assomme comme un saumon. La truite moyenne, la perche et les poissons sans dents se sacrifient par rupture de la colonne vertébrale. Maintenant fermement le poisson de la main gauche, on introduit le pouce dans le bec du poisson, la face interne contre le palais, les autres doigts tenant la tête. Un coup sec et ferme en basculant la tête en arrière, et c’est tout.

La carpe, increvable, et la tanche se poinçonnent directement sur le crâne assez tendre, un peu en arrière des deux yeux.

L’anguille, aux réflexes sans fins, se saigne très profondément derrière la tête.

Reste, bien sûr, ceux que l’on ne peut sacrifier, parce qu’ils sont trop et trop petits! Ceux qui finissent dans la friture. Pour eux, rien à faire. Mais grâce à Dieu, leur résistance est faible. ils périssent vite et sans bruit, dès que la main du pêcheur a froissé leurs délicates écailles.

La pêche » de Jérome Nadaud pages 418 et 420 – Larousse édition 1955

Notes

[1] – les poissons gras (comme le maquereau, le chinchard, le merlan) doivent être vidés sur les lieux de pêche et conservés au frais parce que leur chair tourne rapidement. L’odeur devient très vite pestilentielle. Les restes de poissons (c’est à dire les entrailles et la tête) retournent à la mer et servent de nourriture aux crustacés et autres animaux marins.
Si vous pêchez sur un quai ou une jetée, menez cette opération proprement afin de ne pas attirer les rats et autres rongeurs.

[2] – Le ferrage tardif est l’une des principales causes d’un avalement profond. Combien de fois au printemps, ai-je pu prendre au surfcasting des poissons plats de la taille d’une carte postale ayant englouti profondément une arénicole avec l’hameçon (de taille 1) parce que je n’avais pas perçu les touches.

En conclusion

On ne va pas se mentir, cet article par son contenu peut paraître barbare, voire horrible pour certains, mais achever son poisson, vite et bien, c’est au final faire preuve d’humanité.
Le poisson ressent il de la souffrance? je ne sais pas mais il s’agit là d’un être vivant et en tant que tel mérite tous les égards.
Comment faites vous sur le bord de l’eau pour les achever ? N’hésitez pas à laisser un commentaire.

Article mis à jour en 2022, publié initialement en 2011
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